Sojų padažas: ilgai išlikusi verta padažo istorija

Sojų padažas yra vienas iš svarbiausiųazijietiškų patiekalų komponentai, gauti dėl sojos pupelių fermentacijos ir asperilio įdėjimo. Tai specifinis skystis, labai tamsus ir labai ryškus kvapas. Sojos padaže daug vitaminų, taip pat aminorūgščių ir glutamo rūgšties, kuri yra dalis, suteikia bet kokį patiekalą ryškumo ir prisotinimo jacą.

Tėvynė sojos padažo laikoma tokia labai senovine šalimi

,
kaip Kinija.
Pridėti prie šio maisto nėra tirpi
prieskoniai prasidėjo apie VIII a. pr. Kr., netrukus jis
plisti visame Rytų Azijos regione. Yra nuomonės, kad
Padažo pridėjimas buvo geras druskos taupymas. Raugintos žuvys su
sojos pupelių papildymas buvo netrukus vadinamas jianu. Apie šio populiarumo
Kulinarijos šedevras, jie sako, olandų pastabos
Rytų Indijos bendrovė. 1737 m. Ši medžiaga buvo daugiau nei 75 bareliai
atvyko į Japonijos dejimo uostus Džakarta. Kai kurie iš jų taip pat buvo išsiųsti
Nyderlandai.

XVIII a. Buvo populiarumo laikas
sojos padažas Europos žemyne

jis netgi
buvo vadinamas "juoduoju auksu". Pirmasis Vakarų modelio receptas buvo tas pats
amžius buvo paleistas Isaac Titsing.

Nuo XIX a. Vidurio - Europos
Virtuvė pradėjo užkariauti kinų sojų padažą, natūraliai pakeičiant japonus.
Europos virtuvės meistrai bent kažką kažką negalėjo paruošti
atrodo kaip

japonų ar kinų padažus, ir
visi dėl to, kad nesuprato tokių grybų kaip Aspergillus oryzae
fermentacija.

Sojų padažas turi savo pagrindinę
skonis, kurį japonai vadina "umami", kuris reiškia "turėti skonį"
tai natrio glutamato išvaizda padaže, dėl kurios padažas labai skanu. 1098 m
metus Ikeda Kikunae įtraukė protus į pagrindinių skonių sąrašą.

Įdomu tai, kad visos Tariqi padažai
yra sojų padažas ir

,
žinoma, cukrus, prieskonių ir vyno ingredientų rinkinys. Kartais sojos padažas
naudojama marinuoti mėsą,
skirtas virimui ant grotelių.

Iš pirmo žvilgsnio

, pati maisto gaminimo būdai ir padažai
Azijos šalys yra labai panašios, tuo pačiu labai skiriasi.

Kinijoje sojos padažas vadinamas jiangyu.
Jo ingredientai yra sojos pupelės ir kukurūzai. Yra veislių virti ir sumaišyti
padažai.

Japonijoje padažas vadinamas "paršavedžiu" arba
"Tamari", o tai reiškia "rinkti". Yra penki šios veislės, kurios
skiriasi jų ruošimo būdais ir trukme. Norėdami padažus
turėjo saldų įkandimą

,
jie prideda kviečių, kurie nėra kinų versijose. Jei staiga
jaustis alkoholinių gėrimų japonų sojos padaže, nesistebėkite, alkoholis
kartais pridedama kaip konservantas.

Indonezijos kečupas yra bendras žodis
visi padažai ir net kečupai. Palmo cukrus ir sirupas yra pagrindiniai ingredientai
saldus padažas ketchup manis.

Korėja turi savo sojos padažus,
turintys savo skonio savybes, gerai

,
žinoma, pavadinimas "choson kanjan", kuris gaunamas užbaigus
tvendjan preparations. Korėjoje padažai naudojami kaip sriubos ir rečiau kaip pagardai.
"Choson Kanjan" sudėtyje nėra jokių grūdų.

Kita šalis yra Mianmaras. Šalis
sojos ir raugintų kopūstai. Sojos padažai šioje šalyje praktiškai nėra
skiriasi nuo tų, kurie yra pagaminti kaimyninėse šalyse, tačiau jie yra labiau ūmūs, pavyzdžiui
ir bet kokius kitus valgius Mianmare. Labai klampus ir karštas padažas tiesiog vadinamas "kya"
ne ".

Žinoma, mūsų prekybos centruose
dauguma šių padažų negali būti rasta, bet

,
galbūt galėsite aplankyti
viena iš pirmiau išvardytų šalių ir paragauti savo verslo kečupas.